Toronto

En Toronto no se come "comida canadiense": se come el mundo entero, barrio por barrio. Con más de la mitad de la población nacida en el extranjero y unas 190 lenguas en circulación, la ciudad tiene la escena gastronómica más diversa de América del Norte. La consecuencia práctica es que lo mejor casi nunca está en el centro, sino a diez o quince minutos de subte.

Los dos platos que sí son de acá. El peameal bacon sandwich —lomo de cerdo curado, rebozado en harina de maíz, en pan— es el emblema local y se come en el St. Lawrence Market. Y la poutine, papas fritas con queso en grumos y gravy, que es quebequesa de origen pero está en todos lados. Sumale los patties jamaiquinos, esas empanadas de masa amarilla y relleno especiado que son parte del ADN de la ciudad y que un argentino reconoce de entrada.

El St. Lawrence Market: las dos caras. Es de los lugares mejor valorados de la ciudad y con muchísima gente calificándolo, así que esa nota es de las más sólidas que vas a encontrar acá, y cierra los lunes. De martes a domingo es un mercado mixto de verdulerías, pescaderías y puestos de comida preparada bastante orientados al turista. Pero el sábado de 5 a 15 funciona el mercado de productores, que es la versión genuinamente de barrio, con productores de la región. Si querés la Toronto real, ese es el día y la hora. El puesto famoso es Carousel Bakery, arriba, el del peameal sandwich: cuesta lo que un sándwich de mostrador y nada más, está bastante peor valorado que el mercado que lo aloja, y tiene dos trampas — es solo efectivo y cierra domingos y lunes. Como experiencia de ciudad vale; como gran comida, no tanto.

Por barrio: dónde comen los que viven acá. Greektown, sobre Danforth Avenue, es el más caminable de todos y se llega por la Línea 2 en Broadview, Chester o Pape. Chinatown se despliega sobre Spadina y Dundas. Little Italy está en College al oeste de Bathurst. Koreatown rodea la estación Christie. Little India ocupa Gerrard East y se alcanza en tranvía. Y hay un barrio que hasta hace poco era difícil: Little Jamaica, sobre Eglinton West, quedó mucho más accesible desde que abrió la Línea 5 en febrero de 2026 — ahí están los mejores patties y el jerk chicken de la ciudad, y ninguna guía vieja lo tiene. Para recorrer varios de una, la visita guiada por Kensington Market y Chinatown es el atajo.

Alta cocina: Toronto tiene guía Michelin. La selección 2025 repartió 33 estrellas en la región, con un solo restaurante de dos estrellas —Restaurant Pearl Morissette, en la región de Niágara— y catorce de una estrella dentro de la ciudad, entre ellos Alo, Edulis, Osteria Giulia, Quetzal y Sushi Masaki Saito. Hay además 26 Bib Gourmand. Un aviso: la selección 2026 se anuncia en septiembre de 2026, así que esta lista está por moverse.

Lo que no vale lo que cuesta. El restaurante giratorio de la CN Tower es el caso testigo: está claramente por debajo de la media de la ciudad y lo está con un volumen de reseñas enorme, así que no es una mala racha ni un par de comensales enojados, con quejas repetidas de porciones chicas, servicio inconsistente y platos irregulares. Tiene además un consumo mínimo obligatorio por persona, de los más altos que vas a encontrar en Toronto. Se paga la vista giratoria, que sí es espectacular, y el hecho de que incluye el ascensor y los miradores. Sabiendo eso, es una decisión; sin saberlo, es una decepción cara.

Cuánto cuesta comer. La mejor referencia real es el festival gastronómico de la ciudad, que en julio pone a más de 200 restaurantes de todos los niveles con menús de tres pasos a precio fijo, con varios escalones según la categoría del lugar y con la cena siempre bastante más cara que el almuerzo: la grilla con los valores de cada edición se publica en el sitio del festival, y esa grilla es la escala honesta de Toronto. Pero el número que hay que memorizar es otro: a lo que dice la carta sumale entre 28 y 33%, entre el 13% de impuesto y el 15 a 20% de propina. Es casi un tercio más de lo que leíste en el menú, y es la diferencia entre cerrar la cuenta tranquilo o hacer números en la mesa. Todo lo de impuestos y propinas, en información útil.

Y un dato de contexto que ayuda a leer las reseñas: el restaurante mejor valorado de Toronto en las reseñas de internet es una cadena, y con una cantidad enorme de gente calificándola. No porque sea el que mejor cocina, sino porque los locales que piden reseña sistemáticamente acumulan volumen y nota. Usá las reseñas para medir consistencia y la guía Michelin para alta cocina: no responden la misma pregunta, y confundirlas es la forma más común de comer bien sin haber comido nada de Toronto.